H Δρ Iωάννα Παρτσαλάκη σπούδασε στο Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου και είναι Διδάκτωρ της Ιατρικής του Πανεπιστημίου Πατρών. Έχει  μεταπτυχιακές σπουδές στη Κλινική Διατροφή, στη Διοίκηση Μονάδων Υγείας και κατέχει το Δίπλωμα Κλινικής Διατροφής και Μεταβολισμού της European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN). Από το 2003 εργάζεται ως Διαιτολόγος στο Τμήμα Διαιτολογίας-Διατροφής του Πανεπιστημιακού Γενικού Νοσοκομείου Πατρών, ενώ τα τελευταία χρόνια έχει και την προϊστασία του. Ασχολείται με τη διατροφική φροντίδα παιδιών και ενηλίκων, τόσο σε επίπεδο πρόληψης της ασθένειας, όσο και για την αποκατάσταση της υγείας μέσω της διατροφής  Τέλος, έχει παρακολουθήσει και συμμετάσχει σε πλήθος ελληνικών και διεθνών επιστημονικών συνεδριών και δραστηριοποιείται ερευνητικά και εκπαιδευτικά στην τριτοβάθμια εκπαίδευση.