Η Ειρήνη Κωστοπούλου του Παναγιώτη έλαβε το Πτυχίο Ιατρικής από το Πανεπιστήμιο Πατρών ως πρωτεύσασα το 2003, ολοκλήρωσε την υπηρεσία υπαίθρου το 2005, εργάσθηκε ως Επιστημονική Συνεργάτις στο Τμήμα Παιδιατρικής Ενδοκρινολογίας της Παιδιατρικής Κλινικής του Πανεπιστημίου Πατρών επί 5,5 έτη, ολοκλήρωσε την ειδικότητα της Παιδιατρικής στο Πανεπιστημιακό Γενικό Νοσοκομείο Πατρών το 2013, αναγορεύτηκε σε Διδάκτορα του Πανεπιστημίου Πατρών το 2013 και ολοκλήρωσε την εκπαίδευσή της στην υποειδικότητα της Παιδιατρικής Ενδοκρινολογίας στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2016 (University College London Hospital και Great Ormond Street Hospital). Το 2016 ξεκίνησε να εργάζεται ως εξειδικευμένη Παιδίατρος Ενδοκρινολόγος στο Τμήμα Παιδιατρικής Ενδοκρινολογίας στο Γενικό Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Πατρών, και το 2024 εξελέγη στη θέση Επίκουρης Καθηγήτριας Παιδιατρικής Ενδοκρινολογίας στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Πατρών.

Έχει παρακολουθήσει 200 Συνέδρια (Πανελλήνια και Διεθνή) και 70 Σεμινάρια, έχει πλούσιο διδακτικό έργο σε προπτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές και πολυσχιδές ερευνητικό έργο, με 30 προφορικές παρουσιάσεις και 50 διαλέξεις ως προσκεκλημένη ομιλήτρια. Η ερευνητική της δραστηριότητα έχει αποδώσει έως τώρα 110 αναρτημένες ανακοινώσεις και περισσότερες από 100 δημοσιεύσεις σε διεθνή περιοδικά με κριτές. Είναι ερευνήτρια σε πολλαπλές εθνικές και διεθνείς μελέτες, καθώς και σε διεθνές ερευνητικό πρόγραμμα για τον εντοπισμό σπάνιων γενετικών ασθενειών παχυσαρκίας κατόπιν γενετικής εξέτασης.

Είναι μέλος πολλαπλών εταιρειών, όπως της Ελληνικής Εταιρείας Παιδικής και Εφηβικής Ενδοκρινολογίας, της Ελληνικής Ενδοκρινολογικής Εταιρείας, της European Society of Pediatric Endocrinology (ESPE), του Endocrine Society, της Ελληνικής Διαβητολογικής Εταιρείας, της Ελληνικής Εταιρείας Παιδικής και Εφηβικής Παχυσαρκίας.